Al lío,  la primera fue una Chimay Rouge de 75 cl con fecha de consumo preferente de 2010, ésta birra llegó a mis manos sobre 2012 y fue un regalo que me hicieron en la ya tristemente desaparecida Maison Belgue del barrio de gracia. Entiendo que su conservación hasta la fecha fue correcta pues me la sacaron de la trastienda y coñe vendían cervezas,  por mi parte ha permanecido en las profundidades de un armario hasta este día.

La verdad que no las tenía todas conmigo pues esta Dubbel es una birra no muy apta para una larga guarda y tenía ganas de ver que me encontraba. Me costó horrores abrirla, uff, estaba el corcho literalmente soldado a la botella, pero la abrí.

Al ponerla en copa hizo una tímida cabeza que se disipó rápidamente.  En nariz aguantaba muy bien, un aroma muy agradable a dátil maduro. En boca era muy dulzona de entrada pero rápidamente ese dulzor se disipaba acabando con una sensación muy aguada al final que sorbo a sorbo era bastante cansina

Tengo que decir que el primer sorbo dije, coño está cojonuda, pero rápidamente me di cuenta de que no, resultaba cansina y no me llegué a beber la primera copa entera. Como experiencia muy curiosa la verdad, pero está claro que hubiera quedado mejor en un buen asado xDD

Seguimos en el tajo, y vamos con la 2ª que sabía que no podía fallar y no falló para nada.

Brutal esta Black Chocolate stout que guardo desde diciembre de 2012 con fecha de «Best Before» octubre de 2015 y comprada en el 2d2dspuma. Felizmente tengo alguna más guardada y será muy interesante ver como evolucionan con unos años más de guarda  Para mi, de lo que he probado, es la mejor con diferencia de la Neoyorquina Brooklyn Brewery junto con la BlackOps una stout añejada en barricas de Bourbon, brutal no, lo siguiente.

Poco a decir de la misma, es una Imperial Stout de libro, una receta casi perfecta mires por donde la mires. Una cabeza mas que majestuosa la preside, el alcohol aún si cabe más disimulado que en una más fresca donde ya lo está. Presenta un cuerpo denso y tanto en nariz como en boca el aroma y final a chocolate se mantiene de una forma espectacular a la vez que delicada. Un 10 sin más, de mis TOP de Imperial Stout sin duda.

Y la tercera y última fue descaradamente a caballo ganador también, YEAHHHH!! una Chimay Bleue de 2011, algún conocido asegura que tengo síndrome de Diógenes con esta birra, puede ser, pero no voy a dar más datos sobre el tema xD

Ésta la compré en 2011, pero mentiría si dijera donde porque no lo recuerdo.

Espectacular!! A un año, aún, de su fecha de consumo preferente pierde un poco de carbónico, notándose desde un principio en la cabeza la cual sale tímidamente. La encontré un punto menos dulce de lo habitual y sobretodo mas licorosa. Ciruelas y peras en boca Hmmmm una autentica delicia que disfruté después de cenar, tranquilamente y sin prisas en el sofá.

Experimentaremos en otros #FFdA con alguna otra seguro, con más años de guarda a sus espaldas. Tengo muchas ganas de saborear esta cerveza con 7, 8, 10, incluso algún año más a ver como evoluciona. Toda una joya esta trapense.

Hasta pronto people!!! Salud y buena birra!!

Bebiendo buena cerveza con moderación, se es más feliz, verdad de la buena

Una vez más vamos con el #FFdA (Finde Fondo de Armario) ya en su 4ª edición y me parece que van a haber muchísimas más pues cada vez somos más los birreros que nos sumamos cada edición a esta magnífica iniciativa de Joan aka Birraire

Tengo que decir que la afición que me ha cogido por añejar cerveza es casi enfermiza, a raíz del #FFdA o sea que como algún día ingrese en algún centro psiquiátrico ya sabes Joan…

Al lío, como propuesta nueva para este año Joan nos sugirió que contáramos donde guardamos nuestras birras, en nuestras casas. Tengo 3 sitios principalmente

• Un bufete en el comedor, que no se que tiene pero se mantiene a una temperatura fresca, bastante igual durante todo el año y un espacio es de servidor
  

  Buffet Comedor

•  Un armario en la cocina (no podía faltar la cocina)
  

  Armario cocina, no podía faltar!!

•  Y un armario empotrado donde guardamos la tabla de la plancha, con un rincon  destinado a botellas de 75 cl.

El armario de la plancha para los Botellones

Y hay un 4º lugar, que es mi tesoro y secreto (lo era) mejor guardado:

• En mi local donde trabajo, un sótano a una temperatura de fábula, donde guardo varias cajas añejando de todo un poco (se entiende ahora lo de enfermizo no? ) De hecho tengo que hacer un inventario porque no se de verdad ya ni lo que tengo a ciencia cierta jeje (risa nerviosa)
  

  Se ven 5 pero son 7 cajas de momento  yeahhhhhhhhh

Las birras de este #FFdA  (aviso que lo mío no son las notas de cata) fueron:

• Una Baltic Porter polaca que guardaba hace un año, que me sorprendió gratamente, La Komes Porter Baltycki ese balanceo entre un café ligeramente dulce y un suave cacao, con un final amargo en boca, Brutal!! Y el alcohol súper integrado, 100%  recomendable, me hice con ella en un viaje fugaz que hice a Polonia en una tienda que se llamaba 2d2dspuma jaja.

Baltic Porter Polaca

• Una Tsjeeses Reserva BBA Vintage 2011, de struise brouwers cerveza añejada en barriles de Bourbon que guardaba celosamente para un poco más adelante pero no pude resistirme, de todas formas me esperaba mucho más no llego a enamorarme.

Tsjeeses Reserva BBA Vintage 2011

• La siguiente fue una Geuze Boon adquirida hace algo más de un año, creo que en la ya tristemente desaparecida Maison Belgue de Gracia, cervezón y estilo que me encanta, desde luego estos maestros que consiguen mezclar estos elixires solo a través del olfato y gusto es para hacerles un monumento. Me encantan cada vez más las cervezas de fermentación espontanea, esa fina burbuja tipo cava, esa acidez, esa….. ufff
  

  Geuze Boon

• El licorazo Una Bush ambree con fecha de consumo preferente de  Mayo de 2010, ( a saber los años que tendría) personalmente la tenía hace como medio año ya que fue obsequio de una amiga, un REGALAZO vaya. Todo un licor de peras, juasss, bien bueno, la verdad que la foto es muy fiel a lo que era la cerveza, sin espuma y con bastante sedimento todo y que no molestaba para nada, bien rica estaba.
  

  Bush Ambree con unos cuantos añetes

• Y la ultima fue otra Bush, compartida con mi mujer. A esta la tenia especial ganas desde hace tiempo, una edición Cuvee Special de 2010 de nombre Bush de Nuits, añejada durante 9 meses en Barriles de Viño francés de Borgoña, una autentica sensación para el paladar y nariz.
  

  Bush de Nuits, añejada en barriles de borgoña

Desde ya esperando con ansiedad, por supuesto enfermiza, una nueva edición

Hasta pronto!!!

El consumo de cerveza en los países considerados tradicionalmente cerveceros va disminuyendo lentamente desde las últimas décadas del siglo XX debido a los cambios en los hábitos alimentarios de la población, la competencia con otras bebidas del mercado (como puede ser el vino) o la actitud social hacia las bebidas alcohólicas.

Se obtuvo por primera vez la secuencia genética de las levaduras saccharomices en 2004. Este descubrimiento permitió una mejor clasificación de las levaduras, así como mejoras en su funcionamiento mediante el empleo selección artifical. Las mejoras genéticas inducidas en la selección de levaduras afecta a las condiciones de fermentación y esto condiciona el sabor, la apariencia y la textura final de la bebida.

Levadura Saccharomyces cerevisiae

Debido a los avances de la ingeniería genética el trigo y la cebada, por otra parte se ve afectadas en las investigaciones realizadas en los alimentos transgénicos.

Surgen nuevos conceptos de cervezas como el caso del proyecto denominado «Free Beer«, que surge en 2004 con una receta inicial bajo licencia Creative Commons, esta cerveza fue creada por iniciativa del grupo artístico Superflex y se considera en plena evolución. Las micro cervecerías comienzan a ser populares.

Las micro cervecerías van apareciendo poco a poco en otros países (por ejemplo, Nueva Zelanda y Australia), donde existe una concentración de mercado similar. Por ejemplo, las micro cervecerías están floreciendo en Canadá , sobre todo en la costa oeste, en Québec y Ontario, que tienen un gran mercado interno dominado por unas pocas grandes empresas. Muchas de las micro cervecerías de Ontario se han unido para formar la Craft Brewers Ontario Asociation. Gran Bretaña también tiene un gran número de pequeñas fábricas de cerveza comerciales donde se produce cerveza de barril, los más pequeños que se conocen como micro cervecerías, se puede encontrar en espacios restringidos, como en garajes particulares. Hay una pequeña división entre estos y las grandes compañías, sin embargo, hay sitio para las fábricas de cerveza de todos los tamaños.

En Japón , las micro cervecerías son conocidas como Ji Biru (地ビール), o «cerveza local.» En 1994, las estrictas leyes fiscales, se relajaron permitiendo que las cervecerías más pequeñas que producían 60.000 litros (13.000 imp gal; 16.000 galones americanos) por año. Antes de este cambio, las cerveceras no podían obtener una licencia sin producir al menos 2 millones de litros (440.000 galones imperiales americanos. 530.000 galones) por año. Como resultado de ello, se han establecido una serie de pequeñas fábricas de cerveza en todo el país.

En Alemania, había 901 pequeñas fábricas de cerveza en el 2010. La Oficina Federal de Estadística define una pequeña fábrica de cerveza como, una fábrica de cerveza con una producción de menos de 5.000 hectolitros de cerveza p.a. las pequeñas cerveceras pagan un impuesto cervecero menor. La cuota total de mercado de las pequeñas fábricas de cerveza es inferior al 1%. 638 de ellos tienen una producción de menos de 1.000 hl p.a. y se puede considerar como micro cervecerías en un sentido estricto. Las cifras se aplican a las cervecerías comerciales solamente y no se incluyen aquellas cervezas que se producen como  pasatiempo. Aproximadamente un tercio de las pequeñas cerveceras tienen una tradición que se remonta a 500 años, la mayoría de ellos en Franconia. Alrededor de dos tercios, fueron fundadas en los últimos 25 años. La gran mayoría de las pequeñas fábricas de cerveza operar en combinación como brewpubs.

Cerveza artesanal y micro cervecerías fueron culpadas por una caída 15.000.000 litros en la venta de alcohol en Nueva Zelanda durante 2012, porque los ciudadanos optaban por cervezas premium y de mayor precio, en vez de las marcas más baratas.

Las micro cervecerías también han aumentado en número en Asia. China, el mayor consumidor mundial de cerveza a partir de julio 2013, es el hogar de un mercado de la cerveza artesanal en crecimiento, con marcas como Slowboat brewery, Shanghai brewery y Boxing Cat. En Camboya, la primera micro cervecería fue Kingdom Breweries, abrió sus puertas en 2009 y produce cervezas oscuras, pilsener y cervezas lager. En Sri Lanka, debido a las estrictas leyes, es casi imposible elaborar cerveza artesanal. En la remota Costa Este, sin embargo, «Arugam Bay Beer» ha conseguido mantener un pequeño, aunque popular brewpub. Establecido en 1977 el Siam View Hotel escapó de las regulaciones debido a la prolongada guerra civil y de la lejanía. Durante dos años consecutivos, el Daily Telegraph «Best of British» lo ha galardonado con el galardonado la medalla «mejor Pub en Sri Lanka”.

Con la llegada del turismo espacial, el fabricante australiano Jaron Mitchel, de la cervecería 4Pines, desea que su cerveza sea la primera puesta en órbita. Pero la cerveza espacial tiene que ser sin gas, porque un eructo en gravedad cero, puede traer malas consecuencias. En la tierra, las moléculas de agua y las moléculas de gas, están separadas debido a la gravedad, en el espacio, no lo están. De modo que al eructar en el espacio, se obtendrá líquido y gas simultáneamente, será un eructo húmedo. Por lo que si se estuviese en el espacio y hubieran 50 personas en un bar espacial, en gravedad cero, flotando y todo el mundo eructase en húmedo, sería un desastre. La cerveza en cuestión es la Stout-Space Beer.

La cerveza espacial, Stout-Space Beer, de 4 Pines.

España

A comienzos del siglo XXI uno de los mayores consumidores de cerveza per cápita es la República Checa. En el año 2000 el consumo per cápita de cerveza fue de 71.8 litros, comparativamente en Alemania fue de 128 litros. La cerveza es, en la primera década del siglo XX, la bebida más consumida por los españoles en litros de alcohol puro. Se comienza lentamente a diversificar el tipo de cervezas que se pueden consumir, siendo mayoritariamente el consumo de cerveza tipo pilsen.

En algunos países europeos donde la cerveza es tradicional la tendencia es inversa a la española, la cerveza se ve obligada a competir con el vino. Aparece un nuevo concepto como las micro cervecerías (Microbrewery) y los brewpubs con métodos de elaboración tradicional que se hacen un sitio en el mercado español y poco a poco surgen nuevos tipos de cerveza aumentando las alternativas en los sabores y aromas de esta bebida, siguiendo las tradiciones de otros países europeos.

En los últimos años ha crecido la tendencia de las micro cervecerías. Hace ocho años, empezaron a surgir las primeras, llegándose a registrar 10 micro cervecerías, pero en estos últimos tres años, ha habido un crecimiento exponencial. En el 2010 habían 50 micros, en el 2011, se contaron 70 y en el  2012 se contabilizaron 114 micro cervecerías inscritas en el Registro General Sanitario, a pesar de las crisis actual en el país, el número de micro cervecerías va aumentando, ya sea por inquietud o como respuesta de negocio para salir de esta situación. En cualquier caso, el futuro de la cerveza artesana en España, parece asegurado, ya no por la cantidad en sí, sino que este hecho, hará que crezca la calidad en la elaboración de cerveza, debido a la competencia en el mercado.

En 1904, Michael Owens inventó la máquina automática para producir botellas. El primer producto que realizó, fue una botella de cerveza. Dicha máquina fue el invento de maquinaria más revolucionario del S.XIX. En primer lugar, significó el fin del trabajo infantil en seis o diez años, porque automatizó la industria del vidrio, que era la culpable principal del trabajo infantil de Estados Unidos en ese momento. No solo eso, sino que transformó el panorama económico para siempre, automatizó Estados Unidos diez años antes de que saliera de la cadena de fabricación el primer automóvil, en 1914. Compañías como Miller’s o Coors, adoptaron el sendero de la automatización.

Máquina automática de producción de botellas, de Michael Owens, 1904.

Con la evolución de las industrias y la mejora en los procesos de elaboración de cerveza y su globalización, aparecen asociaciones de bebedores cerveceros, surgiendo los festivales de cerveza como transformación de los festivales agrícolas.

Tras el periodo de la post-guerra surge una creciente demanda mundial de cerveza, algunas compañías cerveceras comienzan a crecer adquiriendo a pequeñas cervecerías. Este escenario deja en primer lugar a países exportadores como Alemania, Bélgica, Inglaterra, Estados Unidos, Irlanda y Dinamarca. Este fenómeno de demanda creciente hizo que algunos países en los que el vino era la bebida más tradicional (caso de Italia o España), quedase relegada a un segundo plano.

Por ello, la cerveza adquiere una vocación global, al ser industrializada en la mayoría de los países del mundo. La industria cervecera nace con las ventajas de los avances en el motor de combustión interna, que se produjo en la primera «Gran Guerra». Por una parte se emplea el motor en el transporte y distribución del producto, por otra, en la mejora de compresores que sean capaces de ofrecer bajas temperaturas en los elementos de la producción en cadena. Las primeras factorías cerveceras del siglo XX, que embotellaban en envases de cristal marrón, se encontraron con un problema: la alta proporción de botellas rotas durante el proceso. Bien sea durante el embotellado, la pasteurización, la distribución, casi más de la mitad de las botellas se arruinaban. Las solución se prestaba a investigar la calidad de los vidrios de los envases, en el encapsulado, en la mejora del transporte. La empresa norteamericana Crown Holdings inventa tapones corona especiales patentados por William Painter en 1891 en la ciudad de Baltimore. Anteriormente se empleaban tapones de corcho que según la tradición inglesa, en el año 1606 el Deán de San Pablo, se descubrieron como más efectivos para conservar la cerveza. Las botellas de cerveza pronto aparecerían como recipientes idóneos, de color marrón o verde oscuro para que no interaccione la luz solar con el lúpulo.

La preservación de la cerveza era un problema que necesitaba solución. Desde comienzos del siglo XIX existían iniciativas de empaquetamiento de alimentos mediante el uso de metales dúctiles. Peter Durand inspirado en las ideas de Nicholas Appert, define las primeras latas de comida. La industria alimentaria desde entonces va incorporando poco a poco este sistema de conservación con gran aceptación popular. Durante el primer tercio del siglo XX, debido al éxito que tienen los envases metálicos para la comida, se comienza a pensar en aplicarse igualmente a las bebidas en general. El 24 de enero de 1935 la cervecera de Richmond (Virgina) denominada Gottfried Krueger Brewing Company lanzó la primera cerveza enlatada. El problema a resolver era la inclusión del abridor con el recipiente de cerveza, minimizando el consumo de material. Se ensayan muchas formas hasta que en 1959, el empresario Ermal C. Fraze, patenta una lata de cerveza de 330 ml (y posteriormente de medio litro) con el abridor incorporado. Esta lata se convertirá en el recipiente de la cerveza más popular a finales del siglo XX, llegando a declinar el uso de botellas de vidrio.

las primeras latas de cerveza.

El dispensador de cerveza y el uso de la cerveza de barril, comienza a popularizar el consumo de la bebida en muchos países. Las cerveceras pronto comienzan a ofrecer cervezas de barril en dispensadores de «cuello de ganso» conectadas a barriles presurizados, si bien el cerrajero inglés Joseph Bramah, haciendo investigaciones hidráulicas, ya lo había intentado en 1797 con un dispensador. Ya a comienzos del siglo XX incluye un sistema artificial de carbonatación que se desarrolló inicialmente en el año 1936 en el Reino Unido y que posteriormente se extendió por todo el mundo. En algunos países como Inglaterra el consumo de cerveza en pubs da lugar a una variante de comidas servidas en estos locales denominada pub grub, en España las tapas, en los festivales de cerveza alemanes donde la cerveza se sirve en humpen acompañados de hendl y los pretzel.

Humpen de 0.5 litros.

La cerveza va logrando ocupar espacios sociales en algunos países, como es el caso del fútbol en los países anglosajones. La evolución marcada de las cervezas lager a lo largo de su historia, más susceptibles a ser industrializadas que las ‘ale’, generó una especie de cisma que en los años setenta hace que en Inglaterra sea popular la real ale (cask ale), una cerveza natural sin filtrar, y sin pasteurizar. Una cerveza que se sirve directamente desde los barriles sin presurizar o añadir dióxido de carbono. La denominada Campaign for Real Ale (Campaña para la Real Ale) (CAMRA) se inició en el Reino Unido en el año 1973 con el objeto de retornar la cerveza a sus orígenes.

En 1970, en el Reino Unido, se originó el término Microbrewery (Micro cervecería) para describir la nueva generación de pequeñas fábricas de cerveza que se centraron en la producción tradicional de cerveza de barril . El primer ejemplo exitoso de este enfoque fue Litchborough (South Northamptonshire, Inglaterra) cervecera fundada por Bill Urquhart en 1975, en el pueblo de Northamptonshire del mismo nombre. Urquhart había sido el último maestro cervecero de la gran cervecera Phipps Northampton, cuando sus propietarios cerraron, Watney Mann se fue a Carlsberg Group ‘s, una nueva fábrica de cerveza lager del Reino Unido. Además de la elaboración de cerveza comercial, se ofrecieron cursos de capacitación y aprendizaje. Muchos de los pioneros del movimiento pasaron por los cursos de Litchborough antes de crear sus propias fábricas.

Aunque originalmente «cervecería» se utiliza en relación con el tamaño de fábricas de cerveza y gradualmente empezó a reflejar una alternativa en cuanto a actitud y enfoque en la elaboración de la cerveza, así como flexibilidad, capacidad de adaptación, experimentación y buen servicio al cliente. El término y la tendencia se extendió a los Estados Unidos en la década de 1980, donde con el tiempo, se utilizó como denominación de fábricas que producen menos de 15.000 barriles de cerveza en los Estados Unidos (1.800.000 L) (475,000 gal EE.UU.) al año (dato del 16/03/2012), determinado por la Asociación de Cerveceros (Brewers Association), formada apróximadamente por unos 1900 cerveceros. Dicha asociación, define “fábrica de cerveza artesanal” como “pequeña, tradicional e independiente” y cuya producción sea menos de 6.000.000 barriles de cerveza en los Estados Unidos (700.000.000 L) al año y que no puede ser más del 24% de propiedad de otra empresa de bebidas alcohólicas, que no es en sí mismo una cervecera artesana (esto significa que Goose Island y otras fábricas de cerveza, ya no son cerveceras artesanales, debido a la propiedad por MillerCoors o AB InBev).

Un Brewpub (restaurante o bar que produce su propia cerveza), también puede ser considerado como micro cervecería. Si la producción tiene una distribución significativa más allá de los locales – la Asociación de Cerveceros de América utiliza un fijo del 75% de la producción, para determinar si una empresa es una micro cervecería, cervecera artesanal regional: al menos el 50% de su volumen si son todas las cervezas de malta. Una cervecera regional tiene una producción anual de entre 15.000 barriles de cerveza americanos (1.800.000 L) y 2 millones de barriles de cerveza (230.000.000 L) por año. Para ser clasificada como una «fábrica de cerveza artesanal regional» por la Asociación de Cerveceros, una fábrica de cerveza debe poseer, ya sea un buque insignia completamente malta o [tener] por lo menos 50% de su volumen, ya sea en cervezas todo malta o cervezas que utilizan añadidos para mejorar, en lugar de aligerar, el sabor «. De las 2.126 fábricas de cerveza en los Estados Unidos, sólo 43 no se definen como cerveceros artesanales, y 100 no están definidas ya sea como una micro o brewpub.

Brewpub Monte Carlo Hotel Casino Pictures.

Al ser ellos mismo los que regulan las cantidades máximas para determinar que es una micro cervecería, nos encontramos con supuestas micros, que tienen unos tamaños y producen unas cantidades, que de micros, tienen bien poco.

Las micro o cerveceras artesanales han adoptado una estrategia de marketing diferente a la de las grandes fábricas de cerveza, el mercado de masas, ofreciendo productos que compiten sobre la base de la calidad y la diversidad, en lugar del bajo precio y la publicidad. Su influencia ha sido mucho mayor que su cuota de mercado (lo que equivale a sólo el 2% en el Reino Unido, dato del 28/09/2001), indica el hecho de que las grandes cervecerías comerciales introdujeron nuevas marcas destinadas a competir en el mismo mercado que las micro cervecerías. Cuando esta estrategia fracasó, invirtieron en micro cervecerías, o en muchos casos las compraron directamente.

España

En 1982 es cuando el consumo per cápita de vino y cerveza se igualan. El vino venía desde mediados de los setenta cediendo cuota de mercado a favor de la cerveza, y es precisamente, a partir de los ochenta, cuando se comienza a consumir más cerveza que vino en España. A pesar de todo la media de consumo está muy por debajo de la media de la Unión Europea.

En 1908, hay ya instaladas cuatro empresas en Madrid: El Águila, El Laurel de Baco, Hijos de Casimiro Mahou y Santa Bárbara. En Galicia los hijos de Rivera crean Estrella Galicia, nace en 1906 de la mano de José Rivera Corral, emigrante retornado de México a finales del siglo XIX, quien funda en La Coruña la fábrica «La Estrella de Galicia», dedicada a la producción de hielo y cerveza rubia. El nombre escogido para su cerveza hace referencia a su antiguo negocio de Veracruz «La Estrella de Oro».

Fabrica de cerveza El Águila (actualmente Biblioteca Regional Joaquín Leguina), justo en frente de la Estación de Delicias.

Como resultado de la fusión de La Cruz Blanca y La Austríaca de Cervezas en 1917 surge una nueva sociedad, Cervezas de Santander, SA, con dos fábricas en Santander y una en Valladolid. En 1924, el empresario Cástor Gómez Navarro fundó en Las Palmas de Gran Canaria la compañía cervecera La Tropical, pero el inicio de la Guerra Civil propició su quiebra, siendo adquirida por un conjunto de empresarios que crearon la Sociedad Industrial Canaria (SICAL). En Andalucía aparece en 1925 una cervecera denominada Alhambra, y en 1928 en el barrio El Perchel de la ciudad de Málaga crea el empresario Luis Franquelo Carrasco la factoría de Cervezas Victoria, que logra hacerse con gran parte del mercado del sur de España, competidoras de la fábrica de cerveza sevillana denominada La Cruz del Campo (CruzCampo), fundada en 1904 por la familia Osborne, exportadores de vinos.

La producción de cerveza se ve afectada durante el periodo de Guerra Civil, algunas de las fábricas son requisadas y cambian de dueños. El peor momento dentro de la industria vendría tras el conflicto armado, durante el nuevo régimen que coincide con el periodo autárquico del franquismo. La distribución de ingredientes básicos como la cebada o el lúpulo se ve interrumpido durante periodos que obligan a reducir o parar la producción.

Algunas empresas cerveceras como África Star, fundada en el barrio de El Tarajal de Ceuta en el año 1953, por las sociedades «Hijos de Joseph Damm» no llega a existir a finales del siglo XX, las posibilidades de esta empresa se redujeron con la independencia de Marruecos en 1956. Su producción y venta se mantuvieron en niveles modestos, hasta que cesó su actividad en 1992. Otro ejemplo es Cervezas El Alcázar (antecesora de Cervezas “El Lagarto” desde 1921) fundada en Jaén por la familia Puga (de origen gallego). Esta empresa vino a desarrollar su actividad ininterrumpidamente desde el año 1928 hasta 1985 que fue adquirida finalmente por Cruzcampo.

Botella Africa Star Beer.

Surgen mejoras tecnológicas en el envasado automático, se rompen menos botellas y se aumenta la producción (claramente limitada por este proceso de empaquetado del producto). Las compañías cerveceras españolas se asocian y generan un único formato de botella retornable. El empresario Casimiro Mahou García, con el apoyo de Salvador Echeandia (fundador de la perfumería Gal) siendo presidente de la Cámara de Comercio de Madrid, impulsa por primera vez la Asociación de Fabricantes de Cerveza.

La creciente demanda de cerveza en España en el último tercio de siglo XX pronto atrajo a las grandes factorías cerveceras multinacionales. Surgen de la misma forma otras empresas cerveceras que pretenden igualmente hacerse un hueco en el mercado español. Surgen nuevas formas de refresco como las claras. En 1957 se firma el «Acuerdo de Manila» con el presidente de San Miguel Corporation, Andrés Soriano, naciendo así la compañía «San Miguel, Fábricas de Cerveza y Malta, S.A.», independiente de la matriz filipina. Aparecen nuevas cervezas como la cerveza sin alcohol (A finales del siglo XX supone una cuota del 7% del total de cerveza vendida). La primera empresa en poner en el mercado este tipo de cerveza es Cruzcampo, que en 1976 comercializa la primera cerveza “sin” del mercado cervecero español. En Barcelona durante los años sesenta se populariza la Xibeca (botella de litro). El concepto de litrona permite introducir la cerveza en los hogares madrileños. Hasta la fecha el consumo de la cerveza estaba unido a los establecimientos hosteleros. En el año 1985 España firma la entrada en la Comunidad Europea. A pesar de esta situación ninguna de las grandes cerveceras españolas logró expandirse en los mercados europeos.

Botella Xibeca de un litro, del grupo Damm.

En 1957 Carlsberg comenzó su exportación a España de cerveza. Las cervezas de Carlsberg a comienzos del siglo XXI eran distribuidas por la segunda cervecería más grande en España: Mahou-San Miguel. A finales del siglo XX las empresas multinacionales que han hecho un hueco en el mercado llegan a controlar la mayoría del capital de Cruzcampo (Guiness), El Águila (Heineken) y San Miguel (BSN-Danone). Sólo conservan la mayoría en manos españolas Damm (con el 20.596 controlado por Dr. Oetker) y Mahou (con el 33.3% en manos de BSN-Danone). A finales de siglo las empresas cerveceras españolas abandonan la posibilidad de expansión en los mercados periféricos (África e Hispanoamérica) en favor de su mayor penetración en los nacionales.

Tras los años de dificultad en el sector cervecero español que corresponden al periodo autárquico de finales de los años cincuenta, lentamente comienza a obrar un cambio en la sociedad española, algunos gustos y costumbres consideradas como tradicionales comienzan a cambiar. Entre ellos se encuentra la aparición de un nuevo fenómeno social en los años sesenta que impulsará la demanda de consumo de cerveza: el auge del turismo. Esta situación es global en Europa, que comienza a salir del periodo de posguerra. Los avances tecnológicos en la producción, y distribución de la cerveza son evidentes y favorecen su expansión territorial. En 1981, los mayores productores eran Estados Unidos, Alemania, URSS, Reino Unido y Japón, ocupando España la duodécima posición. El cambio en la demanda de cerveza durante este periodo final del siglo XX se produce por la inclusión de la misma en las campañas publicitarias.

La demanda fue creciendo significativamente desde los años setenta, hasta los noventa en que empieza a descender. En 1996 se produce en España un 5% menos que en 1995, sufriendo las importaciones de cerveza igualmente. La tendencia es extensiva a Europa que en 1987 comienza a perder su hegemonía como productora de cerveza a favor de América. La tendencia global a consumir bebidas con menor contenido alcohólico, con menor cantidad de calorías hizo que fuese uno de los factores clave para que la tendencia creciente del consumo comenzara a decaer. La sociedad española une la costumbre de ‘tapeo’ al consumo acompañado de una bebida alcohólica de bajo contenido alcohólico: bien de cerveza, bien de vino. No obstante el consumo de cerveza es, en España, puramente estacional y reservado a los meses de calurosos de verano. Algo que no ocurre en los países donde la cerveza posee la categoría de bebida tradicional, aunque esto ya está cambiando en nuestro país.

En el S.XIX, la cerveza estaba enredada en los años más oscuros, la enfermedad, el enemigo más antiguo de la humanidad, hasta que la cerveza llegó al rescate.

La cerveza y la ciencia, van de la mano. La cerveza llevó a la ciencia a un descubrimiento tan importante, que estableció como pensamos sobre las enfermedades hoy en día. La cerveza es la base de la medicina moderna.

Todo comenzó en 1850, con el científico Louis Pasteur, él inventó la pasteurización. Normalmente las personas la relacionan con la leche, pero en realidad, el estaba estudiando la cerveza, que fue la primera bebida que fue pasteurizada  (un calentamiento rápido de la cerveza, destruiría las bacterias que hacían que la cerveza se pusiera amarga).

Louis Pasteur, 1822-1895.

Pasteur trato de responder una pregunta irritante, ¿por qué la cerveza se echa a perder algunas veces? Luego realizó un descubrimiento asombroso, la cerveza está viva. Junto con la células circulares grandes de levadura, descubrió algo más pequeño y más siniestro, una bacteria, una forma de vida antes desconocida, era la razón por la que la cerveza se echaba a perder. El descubrimiento explicó el proceso de fermentación por el cual la levadura transforma el azúcar en alcohol, eso significó por primera vez, que la fermentación podía ser controlada. Pero el descubrimiento tuvo repercusiones enormes para toda la humanidad, porque a continuación, se hizo una simple pero brillante pregunta, si la bacteria podía enfermar a la cerveza, ¿podía hacer lo mismo a las personas? La respuesta es sí y básicamente esa es la teoría de los gérmenes.

La teoría de los gérmenes, es la piedra angular de la medicina moderna, porque previa a ella, nadie sabía que los gérmenes existían. Antes de conocer la teoría, las personas no sabían qué era lo que causaba las enfermedades, pensaban que era aire contaminado de pantanos o espíritus malignos. Una vez que se conoce el motivo de lo que causa las enfermedades, se puede buscar una cura, las vacunas, que exterminaron enfermedades que ocasionan muertes, como la viruela o la poliomielitis, además los doctores empezaron a lavarse las manos. Antiguamente los doctores, salían de una autopsia y ayudaban a una mujer a dar a luz, sin haberse lavado las manos.

Europa

Cuando la cerveza llegó de Europa del Norte procedente de Oriente Medio, era una sopa turbia de pan. La cerveza llegó al norte de Europa hace más de 2.000 años a las regiones del norte.

La cerveza tuvo una importancia enorme para los antiguos asentamientos del norte de Europa. En la saga finlandesa, Kalevala, 400 versos están dedicados a la cerveza y sólo 200 a la creación del mundo. Pero no era la bebida que conocemos hoy en día, era turbia, no podía almacenarse y la hacían sólo las mujeres.

Los escritos demuestran que en 1509 en Aberdeen (Escocia), habían 152 cerveceros y todos eran mujeres. La cerveza era generalmente fabricada por mujeres, era una más de las tareas caseras. La mayor parte de la cerveza, se producía en cantidades muy pequeñas, porque no se podía guardar. Se fabricaba con mucha frecuencia y era una tarea doméstica más.

Una excepción de la fabricación casera de cerveza a pequeña escala, era la que se hacía en los monasterios de Europa. La producción de cervezas se inició en ellos en el S.X, pero a una escala mucho mayor.

Elaboración de cerveza en un monasterio alemán.

Los monasterios son el origen de unas de las mejores cervezas mundiales. Los monjes eran personas increíblemente poderosas, frecuentemente estaban vinculados a la agricultura y recibían regalos de las granjas locales, además, fueron los creadores de uno de los primeros sistemas hoteleros. Los peregrinos viajaban de país en país en busca de conocimientos religiosos, se alojaban en monasterios y ahí se les daba alojamiento, comida y bebida.

Probablemente, no eran los únicos que producían cervezas en grandes cantidades, cualquier institución grande consumiría una cantidad increíble de ella. Durante cientos de años, la ración diaria de la mayoría de las personas variaba entre seis y ocho pintas al día, esa era la ración normal en los monasterios. Los monjes producían cervezas muy fuertes, en los días de ayuno, en los que no podían comer, bebían cerveza y el alto contenido alcohólico, les daba mucha energía, lo que les mantenía en pie todo ese tiempo.

Los monjes perfeccionaron sus técnicas de fabricación de cerveza, usando antiguos escritos egipcios, que guardaban en las bibliotecas monacales. Crearon el “Gruit”, una mezcla de hierbas, compuesta por mirto de pantano y otros ingredientes secretos, así como ratas, pollos, cortezas, que utilizaban como conservantes, sin ser conscientes de que era lo que servía como tal o no, de ahí, que probasen con todo lo que se les ocurría y tenían a mano.

La gran herencia que nos legaron los monjes, se debe a que eran muy estudiosos, documentaban todo lo que hacían y por eso, en muchos lugares de Europa se encuentran escritos antiguos para fabricar cerveza, que provienen de 600-700 años.

Los monasterios tuvieron el mérito de dos grandes descubrimientos en la historia de la cerveza, que conducirían a la gigantesca industria global actual. Crearon técnicas de fabricación que contribuyeron a producir la cerveza más popular de nuestros días y lo que es más importante, empezaron a utilizar el lúpulo. La adición del lúpulo fue el comienzo de una nueva época, marcó el final de las cervezas turbias y dulces del mundo antiguo y el comienzo de la cerveza amarga y clara que degustamos en la actualidad.

El lúpùlo se utiliza para preservar la cerveza pero antes de empezar a utilizarse, los fabricantes de cerveza, empleaban cualquier cosa que creciese en los setos o en los campos para añadir a la cerveza, usaban mirto, brezo, de hecho cualquier cosa que creciera, el cervecero la probaría para ver el efecto que tendría, en parte para darle sabor, en parte para darle cuerpo y en parte como conservante, pero en aquellos tiempos, no sabían lo que era conservante y lo que no.

Se descubrió que el lúpulo no solo era un excelente conservante, sino que se cultivaba muy bien y que siempre podían disponer de él. El lúpulo es una planta trepadora, emparentada lejanamente con el cannabis. Hoy en día se cultivan muchas variedades distintas en todo el mundo.

Cuando se cuece el lúpulo en el proceso de producción de la cerveza, desaparece una sustancia de la que se alimentan las bacterias, por eso el lúpulo hace de conservante, también produce un sabor amargo, una mayor transparencia y un copete espumoso.

La cerveza con lúpulo, comenzó a fabricarse en Alemania y en la Europa continental, pero mucha gente seguía prefiriendo la cerveza sin lúpulo, conocida como “Ale”. La resistencia fue especialmente fuerte en las islas británicas. Hacia el S.XVIII, la cerveza sin lúpulo casi había desaparecido.

Fue una monja alemana, Santa Hildegard de Bingen (1098 – 1179) la gran pionera de la introducción en el medievo del lúpulo en la elaboración de cervezas. Esta santa investigó el uso del lúpulo y una gran variedad de hierbas sanadoras con valiosas propiedades para preservar los alimentos, por lo que documentó por primera vez, el uso del lúpulo. De nuevo son las órdenes religiosas alemanas las que dan el siguiente gran paso en el desarrollo de la cerveza.

El 23 de Abril de 1516, los Duques de Baviera decretaron la “Reinheitsgebot” (Ley alemana de pureza) fue la primera Ley de Seguridad Alimentaria. Donde solo se les permitía utilizar malta, lúpulo y agua, para la elaboración de cerveza. Es más rigurosa en Baviera donde se les prohibía utilizar granos no malteados, como el arroz, el maíz o cualquier sabor añadido. Siglos más tarde se enmendó la Ley para incluir un cuarto ingrediente, la levadura, una vez que la comprendieron, gracias al descubrimiento de Pasteur.

Reinheitsgebot, 1516 (Ley de Pureza alemana).

El corazón de la industria cervecera alemana es Munich, que originalmente quería decir, el lugar del monje. Los monjes de los alrededores, desarrollaron accidentalmente, un estilo de cerveza llamado “Lager”, que se convertiría en la más popular en todo el mundo. En Munich, las cervecerías empezaron a almacenar la cerveza en cuevas con hielo. Este método de almacenamiento condujo accidentalmente a un nuevo tipo de levadura, que dió paso a su vez, a una nueva cerveza, conocida como “Lager”. Cuando se guardaba en un almacén (lagern, en alemán), la cerveza se volvía estable naturalmente. La “Lager” fue creada a principios del S.XIX, por el alemán Gabriel Sedelmayr, uno de los pioneros de la cerveza comercial (Spaten, actualmente es poseedora de, Spaten, Franziskaner y Löwenbrau).

Gabriel Sedelmayr (1811-1891)

En 1840 comenzó a incorporar avances tecnológicos a su industria, introdujo el sacarímetro (medidor de azúcar en la cerveza), el termómetro (la temperatura, haciendo más eficiente el proceso) y la máquina de vapor (movía materiales pesados por su fábrica). A principios del S.XIX, hizo un poco de espionaje industrial y se fue con un amigo a visitar a otros maestros cerveceros europeos. Vaciaron unas cañas y con ellas agitaban la cerveza cuando la estaban fabricando, a la vista de sus anfitriones, robaban levadura y cerveza en fermentación para poder llevársela a Alemania y experimentar con ella. Gabriel Sedelmyr, creó el estilo propio de las cervezas de Munich. Tenía un color oscuro, pardo, rojizo, no como la de hoy.

Fue otro cervecero alemán, Joseph Grolsch, quien desarrolló las técnicas de Sedelmayr y creó la primera “Lager” dorada, en la ciudad de Pilsner, ahora en la república checa.

Joseph Grolsch.

Lo que hizo antes que nadie, fue usar una malta muy muy pálida y con ella produjo la primera cerveza lager pilsner pálida. Esta nueva cerveza llegó a tiempo, el cristal se acaba de introducir en Europa y la gente empezaba a ver lo que bebía. Todos los que deseaban ser refinados, querían beber en un recipiente de cristal, es cuando empezó a importar el color y turbiedad de la cerveza.

Esta nueva cerveza , clara, fue conocida como “Pilsner”, en honor a la ciudad donde fue creada. Muy pronto se propagó por toda Europa, en nuestros días, más del 90% de la cerveza mundial, pertenece a este estilo de “Lager” dorada, dando origen a la cerveza moderna.

Cuando la cerveza “Lager” dorada, fue inventada a mediados del S.XIX, se extendió por toda Europa, en las regiones occidentales, sin embargo, no se consumía mucho “Lager” hasta mediados del S.XX. Las cervezas allí, eran todavía un asunto turbio.

Irlanda es la tierra de la “Stout” seca  la más famosa de ellas, es la Guinness. La fábrica Guinness se fundó en 1759 en Dublín, en una cervecería abandonada que había cerca de una abadía.

“Stout” es una abreviación de Extra Stout Porter, una cerveza muy oscura y amarga, que se hizo muy popular entre un grupo de trabajadores de Londres, que eran los transportistas o porteadores de la época, fue conocida por el nombre de los que la bebían, porteadores, en inglés porter.

Durante el S.XIX, los cerveceros irlandeses tomarían la delantera a los ingleses. Cuando Arthur Guinness fundó su propia fábrica, producía varias cervezas, pero en 1799, tomó la decisión de solo producir la porter, un estilo totalmente diferente de bebida, ya que el país prefería en aquel tiempo, las cervezas más ligeras, como las indian pale ale.

Etiqueta de Double Stout Porter de finales de S.XIX (1880-1890).

Mientras la “Porter” perdía popularidad en Reino Unido, la “Stout Porter” irlandesa, crecía cada vez más y pronto se exportó por todo el mundo. Guinness se convirtió en una de las primeras cervezas mundiales y en una marca universalmente famosa.

Arthur Guinness (1725-1803).

Estados Unidos

En el S.XIX el calor significaba, carne y vegetales en descomposición, enfermedades, dolencias, climas inhabitables y personas muy gruñonas, todos los problemas que resolvemos con algo que damos por sentado, la refrigeración.

Bernard Nagengast, escritor e historiador técnico, dice que, “los primeros productos de refrigeración viables, fueron construidos por la cerveza, desarrollados y financiados por la industria de la cerveza inicialmente y aplicados por la industria de elaboración de la cerveza”. Todo es gracias a un nuevo tipo de cerveza que cautivó a Estados unidos en el S.XIX, la cerveza rubia. LLegó en 1840 junto con los inmigrantes alemanes como Frederick Miller y Adolph Coors, pero a diferencia de las cervezas antiguas, la cerveza rubia debía ser elaborada en frío, porque es necesario abordar la fermentación de una manera gradual, de esa manera, se puede controlar el sabor.

Hace 150 años la única opción de mantener la cerveza fría era hielo tomado de la naturaleza y enviado a la fábrica de cerveza, lejos de lo ideal. El hielo es muy pesado y lo que significa que era muy costoso de transportar, de almacenar y por supuesto, eventualmente se derretía. Cuando llegaba la primavera, la cerveza se acaba hasta el invierno siguiente. Cada verano los elaboradores de cerveza, soñaban con crear frío artificialmente, en el S,XIX, era ciencia ficción. Los elaboradores de cerveza se interesaron en el trabajo que se estaba realizando con la refrigeración artificial. Muchos pensaron que estaban locos pero invirtieron dinero en investigación. En 1881, Carl Von Linde inventó el primer refrigerador comercial del mundo, la máquina de amoniaco frío, para la cerveza.

Para los fabricantes, la refrigeración fue la gallina de los huevos de oro, porque una vez que tenían refrigeración, podían fabricar cerveza todo el año. La refrigeración, resolvió uno de los problemas más grandes que afligía a la humanidad, el almacenamiento de comida y eso fue posible gracias a la industria cervecera, para millones de personas. La refrigeración significa aire acondicionado, la fabricación y almacenamiento de medicinas, incluso la habilidad de mantener órganos con vida para trasplantes.

En EEUU, Adolphus Busch se preocupaba por introducir todas las innovaciones científicas para conseguir la primera cerveza de su país. Una cerveza rubia, ligera y americana, a la que llamó Budweiser. Bush empezó introduciendo innovaciones a gran escala como el transporte refrigerado, de esta manera, pudo venderla por toda norte américa.

Primer refrigerador comercial del mundo, la máquina de amoniaco frío, para la cerveza.

Adolphus Busch, con su compañía Anhauser-Busch, sentó los cimientos de la cerveza comercial que se impondría en la industria cervecera.

 Japón

Japón es uno de los productores de bebidas alcohólicos más antiguo del mundo. Hasta hace poco, su bebida más popular era el Sake, en poco más de cien años su gusto se decantó por la cerveza, convirtiéndose, actualmente, en la bebida nacional.

En Sapporo, hogar de la cerveza japonesa, fue donde un grupo de empresarios, decidió en 1876, instalar la primera fábrica de cerveza de Japón (Kaitakushi). Pero como no tenían cerveza propia que les sirviera de guía, recurrieron a Alemania como inspiración.

En aquellos días Seibei Nakagawa, pionero de la técnica, había pasado varios años en Alemania, estudiando los métodos de producción de la cerveza y luego se trajo esos conocimientos para utilizarlos en Japón.

Seibei estudió en la escuela de la cerveza de Berlín. Allí aprendió a fabricar la “Lager” dorada, que se convertiría rápidamente en la favorita mundial.

Seibei Nakagawa.

Los japoneses creían que la cerveza sabía a medicina y no querían probarla, solo se producía para la comunidad extranjera de Yokohama. Unos cuantos años más tarde inauguraron el “Club de la cerveza de Sapporo” en el que una vez al mes, se reunían los jefes de la industria y se obligaban a beber aquella cerveza horrible. Pero era una forma de promocionar la economía local y debe de haber funcionado porque ahora todos beben cerveza.

Fuentes:
Como la cerveza salvó al mundo (Discovery Channel)
Maravillas modernas (Canal Historia)
El mundo en un vaso de cerveza (Canal Historia).

Y el Próximo será el 4 y penúltimo Post,  no menos interesante, «El Presente de la cerveza»

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Los vestigios de cerveza más antiguos encontrados en Europa, datan del 3.000 a.c. época del neolítico, en la cueva de Can Sadurní (Begues), Barcelona, donde se hallaba una pequeña comunidad agraria y ganadera, donde había cierta actividad artesana. En dicha excavación se han encontrado una especie de silos de cebada, molinos y un recipiente cerámico de gran tamaño (50 litros) con restos de cerveza. «Es sorprendente. Creemos que en Can Sadurní no sólo se consumió cerveza hace cinco milenios -son los restos más antiguos localizados hasta ahora en Europa-, sino que posiblemente fue una auténtica factoría», explica el profesor Jordi Juan Tresserras, del Programa de Arqueología de los Alimentos de la Universidad de Barcelona (UB).

Algo menos antigua se encuentra localizada en el valle de Ambrona, en Soria, donde se hallaron restos junto a ajuares funerarios de hace 4.500 años. En cualquier caso, la cerveza debió de ser una bebida muy popular entre los pueblos iberos y preiberos, como confirman más de 20 yacimientos repartidos por varias provincias, desde el yacimiento de Huecas, en Toledo a Tarragona o La Loma de la Tejería, en Teruel. «El vino, en cambio, no llegó a la península hasta el siglo VIII antes de Cristo».

También se localizó con anterioridad restos de sedimentos de cerveza bien conservados del año 1.200 a.C., Edad de Bronce, en Genó (Lérida) que permitieron reconstruir y embotellar simbólicamente una cerveza prehistórica.

La reconstrucción ha permitido descifrar las características de las cervezas neolíticas: se elaboraban con cebada (o trigo) y por regla general, tenían mucha espuma, poco gas y alta graduación alcohólica (entre 8º y 10º, aunque no se consumían diluidas). Se parecían más a las actuales ale que a las tan habituales pilsen. Se cree que eran rubias, aunque el color sigue siendo un misterio porque el proceso de tueste no deja restos y a menudo se elaboraban con miel.

Comparado con nuestras cervezas, una de las características de las bebidas iberas y preiberas es que no utilizaban el lúpulo como fermentador, sino la artemisa, planta que además funcionaba como conservante. Para elaborar el mágico caldo, era necesario además unas grandes tinajas y un poco de arte.

La Europa Medieval S.V-XV (476-1492)

Las posibilidades de llegar a los 6 años, eran alrededor del 50%, por las guerras y las plagas, pero había otro asesino, el agua. Los ríos estaban contaminados, las aguas residuales, desembocaban en ellos, las curtiembres (curtidores) vertían sus desechos en los ríos, el agua quedaba completamente imbebible, si bebías el agua, enfermabas.

El Dr. Charlie Bamforth, profesor para la elaboración de cervezas en la Universidad de Davis, California, cree que la cerveza salvó millones de vidas en la Europa Medieval, ya que argumenta que “el proceso fundamental de elaboración de la cerveza, elimina los microorganismos, las bacterias que enferman a las personas”. Para ello, decidió hacer una cerveza medieval, cogió agua de un estanque de patos y la testearon, confirmando que en ella, se encontraba la bacteria fecal Escherichia coli que causan enfermedades serias. El agua del estanque estaba llena de estas bacterias. Utilizando una receta medieval de 1.000 años de edad, en un laboratorio moderno y utilizando el agua recogida en el estanque de patos, para su elaboración. Después de hervirla y dejarla fermentar durante una semana, volvieron a testear el agua, convertida en cerveza y vieron que no había rastros de la bacteria. Obviamente las bacterias fueron eliminadas al hervir durante el proceso de elaboración de la cerveza, pero los medievales no lo sabían y gracias a la ingesta de cerveza, en vez de agua, muchos de ellos pudieron sobrevivir.

Todo el mundo bebía cerveza, hacía el S.XVI, una persona podía beber unos 300 litros/año, cada hombre, mujer y niño. Eso son 6 veces más que en la actualidad.

Taberna medieval.

Con una demanda como esa, la cerveza era oro líquido y el grupo que recolectaba el dinero, eran los monjes. En la Europa medieval, los monjes eran los fabricantes principales y la cerveza era una bendición del cielo. Las personas iban a la iglesia porque posteriormente, se les prometía una cerveza, así que dicha alianza, llenó las iglesias durante siglos. Pero la iglesia no podía monopolizar la cerveza para siempre.

El negocio de la cerveza, trajo una nueva raza, los empresarios. Se apoderaron de la elaboración de la cerveza y en el proceso, transformaron Europa. La elaboración de cerveza era un factor crítico en el desarrollo de la economía, encabezó la creación del comercio, de los bancos y de las finanzas. En otras palabras, la creación del capitalismo moderno.

Maestro cervecero en la elaboración de cerveza del monasterio.

Estados Unidos S.XVII (1701-1800)

Sin cerveza, nunca hubieron llegado a estados unidos los primeros colonizadores a bordo del Mayflower (es el nombre del barco que, en 1620, transportó a los llamados Peregrinos desde Inglaterra,  hasta un punto de la costa este de América del norte, Plymouth, Massachusetts).

La cerveza era de vital importancia en el Mayflower, el agua se echaba a perder en la bodega del barco, pero la cerveza estaba preservada naturalmente por el alcohol y el lúpulo y se mantenía durante el viaje. La cerveza mantuvo vivos a los colonizadores durante el viaje y determinó el emplazamiento de la colonia de fundación. El Mayflower se dirigía a Virginia, pero se encontró con la tragedia, el barco se quedó sin cerveza, de modo que desembarcaron en el lugar más cercano, Plymouth. Ya que la cerveza era lo único que bebían, cuando desembarcaron, tampoco bebían agua, aunque los arroyos eran cristalinos, ya que en Inglaterra, sabían que si bebían agua, enfermaban, por lo que la cerveza era un artículo esencial para poder sobrevivir. Cuando el suministro de cerveza se acababa, la colonia perdía el equilibrio. Los colonizadores debían buscar el modo de elaborar cerveza, pero no poseían ni cebada, ni lúpulo, hasta que las ardillas llegaron en su ayuda, suena descabellado, pero las ardillas les dieron la idea de utilizar bellotas y funcionó. La cerveza de bellota mantuvo a Plymouth con vida. Con Plymouth a salvo, en S.XVII la cerveza siguió su rumbo para desarrollar el resto de Estados Unidos, estableciendo una red de comunicaciones extraordinaria, la taberna.

Mayflower.

La taberna era el centro de comercio, era el punto focal de comunicación, era el lugar donde las personas se pasaban información. Las tabernas conectaban Estados Unidos y convirtieron una colonia en una nación, porque a continuación, la cerveza inspiró uno de los eventos más grandes de la historia humana, la Revolución Norteamericana.

El 16 de diciembre de 1773, la lucha para liberarse de los británicos, comenzó en una taberna, The Green Dragon (El Dragón Verde), en Boston. Los hijos de la libertad se reunían y hablaban de cuan reprimidos estaban, bebían una cerveza, hablaban un poco más de traición y bebían otra cerveza, mientras sus pasiones crecían, sabían que algo iba a suceder esa noche. En ese momento, los hijos de la libertad, se dirigieron hacia el puerto de Boston, abordaron barcos y vertieron te, la Revolución había comenzado y las tabernas ocupaban el centro del escenario. Las tabernas se convirtieron el centro donde la actividad revolucionaria era discutida, debatida, tramada y planeada. Cuando Washington estaba planeando la revolución, sus planes de batalla, se  preparaban en las tabernas de Nueva York, Massachusetts y Nueva Jersey. Mientras estados unidos obtenía ventaja, cada soldado revolucionario, podía contar con dos cosas, su mosquete y su cerveza. Fue Washington quien le sugirió al Congreso que aprobase una Ley para dar una ración de cerveza cada día a todo soldado activo.

The Green Dragon Tavern (La Taberna del Dragón Verde).

Cuando llegó la victoria finalmente, la Declaración de Independencia fue escrita, al menos en parte, en la taberna de la ciudad de Filadelfia. La cerveza estuvo presente durante todo el proceso de independencia de Estados Unidos, fue tan importante que, hasta el himno nacional fue sacado de una canción de taberna del S.XVIII. La letra ha cambiado, pero la melodía, es la misma. En ese entonces, era una prueba de sobriedad, si alguien podía cantar la canción, podía seguir con otra ronda. La cerveza ayudó a fundar Estados Unidos y también le dió su himno.

Fuentes:
Como la cerveza salvó al mundo (Discovery Channel)
Maravillas modernas (Canal Historia)
El mundo en un vaso de cerveza (Canal Historia).

Y esto no se ha acabado, en nada otro Post, igual o aún más interesante: La Cerveza y la revolución industrial

Al lío!! Un buen día el amigo Roberto aka @Robvibes me envío un mail, con un documento adjunto y la siguiente entrada:

«He transcrito un compendio de documentales cerveceros, es lo que tiene el tiempo libre…
Si te interesa, lo puedes publicar en el blog, ya sea por fascículos, del tirón o como creas más conveniente, o no. Así como modificar a tu antojo, lo que te parezca, no me importa lo más mínimo. Si no te interesa, no pasa nada, sin compromiso, ¿eh? ;)»

Sólo empezar a leerlo, me di cuenta que lo que tenía en mis manos era muy bueno, un trabajazo documentadísimo, sobre la historia de la cerveza y que por supuesto había que publicarlo y era un honor que fuera en mi blog.

 Cerveceros y no cerveceros sabíais que….

•  ¿Sabías que la agricultura se originó gracias a la cerveza?
•  ¿Sabias que las Matemáticas deben su origen la cerveza?
•  ¿Sabías que uno de los grandes inventos de la humanidad, la escritura, se originó  gracias a la cerveza?
• ¿Sabías que la cerveza fue el primer antibiótico de la humanidad  9000 años AC?
• ¿Sabías que en la Europa medieval la cerveza salvó millones de vidas?
• ¿Sabías que sin la cerveza no hubieran llegado los primeros colonizadores a  América vivos?
• ¿Sabias que la taberna surgió estados unidos y se convirtió en una red de comunicación extraordinaria?
• ¿Sabias que la cerveza fue la gran inspiradora de la revolución norteamericana
• ¿Sabias que la cerveza es la base angular de la medicina moderna?
• ¿Sabias que los monjes fueron los primeros en introducir el lúpulo a la cerveza?
• ¿Sabias que la cerveza Lager tan extendida a día de hoy fue producto de un accidente fortuito?

 ¡SI! Todo esto y mucho más. Todas estas respuestas son afirmativas y están documentadas en una serie de 4 post, que no tienen desperdicio y estan divididos de la siguiente forma:

1. Post : intro + Del neolítico a Egipto
2. Post  La Europa del neolítico + La Europa Medieval S.V-XV (476-1942) + Estados Unidos S.XVII (1701-1800).
3. Post : La Revolución Industrial S.XIX (1801-1900) s.
4. Post : Presente S.XXI (2001-2100).

Gran Trabajo Roberto!! Mañana empezamos a publicar!!!  Go Go Go

Este verano decidimos irnos unos días a Andorra, la verdad que como todo friki cervecero que se precie, ansiaba explorar y buscar cervezas diferentes a las que por aquí encontramos que no son pocas.

Como con los peques los movimientos sabíamos que serían concretos y milimetrados, iba con 2 visitas seguras en mi cabeza por un lado la visita a Cervesa Alpha y por otro a la Birreria. De todas formas tenía muy claro que súper o tienda sospechosa de tener nuestro querido líquido sería automáticamente investigada a fondo.

Bien la sorpresa, tengo que reconocer que muy negativa, fue que no se encuentran en los súper mas allá de alguna weissbier alemana, las típicas industriales de siempre, y anecdóticamente en algún sitio había chimay.  Eso si a patadas de tiendas vendiendo whiskys, vinos, licores y lo que quieras, a patadas, pero de cerveza nada

Como anécdota graciosa en una de esas tiendas me dio por preguntar – Oiga tienen cervezas de importación? Respuesta: – Aquí todo es de importación. JAJA, Touché

Al lío, voy a empezar por la que fue sin  duda,  la mejor experiencia cervecera del verano, la visita a Antoni Medina de Alpha Andorra

Entrada de alpha andorra

Llegamos a La Cortinada (Ordino)  sobre las 11 de la mañana, lo primero que nos dimos cuenta es que el local donde estaba teóricamente ubicada la Micro, había cambiado de dirección, realmente muy fácil de avistar pues era en la misma calle principal unos 100 metros más adelante.

Panorámica del local de Antoni donde antiende a sus clientes

Entramos todo la familia al mogollón, jaja,  Antoni no sabía que veníamos, pues aunque yo había tenido contacto por Twitter con ellos, él no era la persona que gestiona directamente la cuenta y no sabía de nuestra visita.

En ese momento lo pillamos punto de empezar a cocer una de sus cervezas, La Monjo (una cerveza de trigo, que es la única que aun no he podido catar). Aunque le dijimos que no se preocupara y que continuara su trabajo, paró y estuvo con nosotros durante casi dos horas de reloj, explicándonos su historia y su forma de trabajar, obviamente acompañado con cata de algunas de sus cervezas.

Antoni en la embotelladora

Aunque la historia de Alpha empezó con un socio, actualmente es Antoni el único propietario y el que se encarga prácticamente de todo.

Sus cervezas como el bien nos explicó, doy fe al haber probado la mayoría, no son complejas, son cervezas artesanas, cuidadas al máximo en su elaboración,  fáciles de beber. Esto es debido a que su principal cliente, el andorrano, aun no está preparado para cervezas demasiado complejas y hay que ir poco a poco en la evangelización de la cerveza artesana en Andorra.

Una de las particularidades de estas cervezas reside en el agua utilizada, de una pureza extrema aunque un poco dura, no obstante Antoni se encarga de hacer periódicamente controles de laboratorio y la trata mínimamente para conseguir ese equilibrio perfecto para sus cervezas.

La micro por dentro

Nos enseño como trabajaba, paso por paso, increíble como sin conocernos de nada se abrió a nosotros.  A destacar la meticulosidad en todos los procesos y sobretodo la extrema higiene en cada uno de los pasos de la elaboración, una cosa que tenía muy clara, como debe ser sin duda.

Las variedades de cerveza que elabora son;  La Coure (cerveza tostada) la monjo (de trigo) La crepuscle (stout) La Eagle (tipo Pilsen), Sant Corneli (pale ale tostada), La font del bisbe (tipo Pale ale) como curiosidad me obsequió con una botella con la Base de lo que será la próxima IPA de cervesa Alpha  Un detallazo, en breve la cataré   Ver las cervezas de Alpha

Grande Antoni, una persona que decir «majo», se queda corto, nos sentimos desde el minuto uno como en casa, GRACIAS Antoni y hasta pronto!

Con Antoni

El ultimo día lo pasamos en Andorra la vella y ya teníamos como objetivo claro ir a visitar la birreria, ubicada en el casco antiguo, en el carrer de la Valla nº 3, una gozada de emplazamiento sin duda la hubiéramos visitado más frecuentemente.

La birreria es una tienda de cervezas y bar que presumen de tener más de 1000 referencias, ahí es nada, obviamente no las conté, pero haber habían unas cuantas. Sin duda una visita obligada si te gusta la cerveza y vas a Andorra. Me quedé con ganas de haber conocido un poco a los propietarios y hablar con ellos pero el guión en ese momento no nos lo permitió demasiado. Estuvimos, eso si, muy bien atendidos por Hugo, quien se encarga prácticamente de todo en el local.

la birreria

De grifos tienen de forma permanente una selección grande de anthony martins, en un espectacular timón de la casa. La cerveza que catamos, fue la Blanche de Brabant, una refrescante blanca belga mi mujer y yo una exquisita Red de Flandes la «Bourgogne de Frandes»

Y eso es todo, espero ayudar un poco con este post a proximos cerveceros que acudan de turisteo por la preciosa Andorra

Matt Cutts, Dios, avisó hace un tiempo que los dominios EMD perderían peso en el algoritmo de búsqueda, sobre todo aquellos de mala calidad, para dar paso a resultados de sites mas relevantes. Matt dijo;

Bien el caso es que en España, los EMD siguen posicionando solos, pero vamos un poco más allá.

CASO DE ESTUDIO:

El estudio está realizado sobre el sector de los regalos personalizados y publicitarios, sector en el que trabajo y por tanto conozco.

Al final, os presentamos 41 SERPs de búsquedas relacionadas con artículos de este sector en las que en todas el TOP1 es un EMD a día de hoy.

¿Qué nos hemos  encontrado?

• Nos encontramos en TOP 1, que un 20% de estos resultados son EMD Door Ways o_O, Si, sites solo optimizados para posicionar por unas palabras y que una vez dentro su misión es conducirte a otro dominio preparado para la venta.
• Un 25 % son EMD de sites estáticos sin prácticamente contenido, sin siquiera un mimo en el diseño o una experiencia mínimamente positiva para el usuario
• Un 2.5% son EMD de México, quizás sea un dato bajo pero aprovecho para decir que en gran parte de estas SERPS (de google.es) hay muchos resultados de sites peruanos, colombianos o mexicanos, relevantes al máximo vaya..

Para un día que publico un estudio, vamos a meter un gráfico  

Este post No es una crítica contra los webmaster de estos sites, ojo, cualquiera es muy dueño de hacer lo que prefiera en su casa, mientras no haga daño a nadie, yo mismo poseo EMD y algunos me funcionan muy bien, es una crítica contra los resultados que nos está dando Google en España, que son muy, muy, malos.

Y si lo comparto, es porque me parece curioso que un único sector este plagado tan a saco de EMD en Top 1 de la calidad y estrategias comentadas y la lista podría ser aun más grande os lo aseguro  ¿os pasa lo mismo en vuestro sector?  Yo apostaría a que casi seguro que en la mayoría ocurre lo mismo, lamentablemente.

He linkado los 15 primeros a sus SERPS y os invito a que los veáis y entréis en el resultado orgánico TOP1, a ver qué os parecen. Y esto es todo amig@s, si habeis llegado hasta aquí pues… muchas GRACIAS!!

Por temas personales pensé que quizás no podría ir, pero al final, vaya que si fui  Viernes y sábado lo pasé rodeados de buenos amigos y grandes cervezas, qué grande!!

Os hago mi resumen e impresiones de esta 2ª Edición del Barcelona Beer Festival;

El Recinto:

• Súper espacioso, la cúpula de las arenas fue el elegido este año. En ningún momento tuve sensación de agobio. Recinto espectacular ubicado en la azotea de la antigua plaza de toros de las arenas de Barcelona, con unas vistas impresionantes en el exterior. Un único pero, fue la acústica demasiado ruido ambiental y costaba un poco escucharse.
•  Lavabos; Los propios del recinto bien acondicionados y correctos para hombres y mujeres
•  Lava vasos: Se habilitó una fuente grande en medio del recinto con bastantes grifos que la verdad funcionaba bastante bien. Y aunque en algún momento se estropeó lo arreglaron rápidamente, por lo menos cuando yo estuve.
•  Colas; la verdad que no las sufrí porque entrar por la mañana es muy cómodo, pero si se de algún colega que por la tarde/noche del sábado tardó como 50 min en entrar. Moraleja; ¡Ven pronto!

 Las Birras y el funcionamiento:

• Más de 300 Birras, casi nada ¡vaya! y una larga barra de 50 grifos, realmente espectacular. Salvo en contadas ocasiones que birrotes como “my name is Ingrid”  de The Brewdog formaban largas colas, en general al haber tanto grifo recargar tu vaso era bastante rápido, lo cual es de agradecer.
• La guía, 82 páginas en catalán, castellano e inglés, con una buena y clara explicación de cómo funcionaba todo y el listado de birras perfectamente numeradas con una explicación básica de la misma, indicando estilo, ABV, IBU y su valor en fichas
• El vaso; Una pinta preciosa de 24 ml con el logo del Festival grabada a dos colores, y este año con algo más de capacidad que el anterior lo cual es de agradecer.
• Los precios, súper buenos, tranquilamente entre un 30 y 50 % menos que en una cervecería especializada de la ciudad de Barcelona. Siguiendo con el sistema de fichas como el año pasado, 1 ficha=1€  habiendo cervezas de 2, 3 y hasta 4 fichas (éstas últimas al ser cervezas más complejas y de mayor graduación podías si querías solo ponerte medio vaso por dos fichas, genial idea). Por cierto el stand de las fichas cómodo y sin colas para comprar.
• La pizarra; Original pizarra en la parte central superior de la barra, donde se indicaban claramente en que grifo estaba cada birra y  el número de la guía para ver las características. Además cada vez que se cambiaba de birra se le hacía saber al personal mediante un toque de campana, súper logrado.

Actividades:

• Muchas, pero como no sabía hasta casi el mismo viernes si asistiría, no me apunté a ninguna, una lástima, y solo asistí a la Reunión de Blogueros Cerveceros, que estuvo genial y además la organización pinchó para los presentes la LLÚPOL una de las cervezas creadas de forma exclusiva para el festival por Naparbier, buenísima por cierto. De todas formas ánimo a Mireia y Andrés de cervecearte a que nos hagan un Post exclusivo sobre las actividades porque estuvieron en prácticamente todas.

Comida:

• No fue lo mejor bajo mi punto de vista, pero era correcto y suficiente para evitar tener que salir fuera a comer algo, lo cual es de buen valorar. Había varios stands donde podías, a cambio de fichas, probar diferentes quesos, creppes, típicas empanadas gallegas, pinchos de tortilla, ensaladillas o hasta incluso algún curioso guiso en forma de tapa.

Merchandising:

• Camisetas y Gorras de buena calidad que lucían genial con el fantástico logo del festival, que aprovecho para felicitar al diseñador/a del mismo, me encanta.
• La joya de la corona; Un espectacular pack de 4 cervezas creadas especialmente para el BBF13 basadas en los 4 elementos básicos de la cerveza el agua (por Birra08), La malta (por Cervezas Fort), El Lúpulo (por Naparbier) y la levadura (por Guineu), un diseño minimalista para las etiquetas y una presentación en un soporte de madera con el logo del evento grabado a Láser. Brutal!
• Libros: También podías adquirir el nuevo libro “Guia de cerveses de Catalunya” de Jordi Exposito y Joan @Birraire así como el libro de Edgar Rodriguez y toni Romero “Nuevas sensaciones gastronómicas”

 Las cervezas que cayeron en los dos días :

La lista:

•  IPA Stella (the kernel) – Pumpkin Tzar (NaparBier) – Dark Arts (Magic Rock) – Machete DIPA (Birrificio del Ducato) – Gruut Blond (Gentse Stadsbrouwerij) – Brewers Reserve Rye IPA (Lervig) – Llupol (Naparbier) – Urbayrisch Dunkel (aktien) – Trigo (gisberga) – Caribbean Rumstout (hornbeer) – SAI saison (naparbier) – Five Finger Discount (To 0l) – Crianza 2012 (Nomada) – New Morning (Birrificio del Ducato) – Veritaine (ales agullons)

Si me sigues en Untappd verás detalles y puntuación de cada birra https://untappd.com/user/DamCu )

Reencuentro con Buenos amigos y nuevas desvirtualizaciones

Si hay algo que no tiene precio en este tipo de eventos es encontrarte con amigos, que en muchos casos por motivos del día a día o porque viven lejos de ti, únicamente los ves en estos momentos, mejor dicho momentazos, porque compartir una Pasión es mucho compartir y une.

Reencuentro con amigos:

•   cervezafunesta (Ismael, Alba, Miguel y Diego a vuestros pies, ya sabéis que aquí tenéis un Funesto más y nos vemos una sola vez al año pero recordar no es la cantidad de veces sino la calidad de las veces lo que importa y con vosotros eso es llevado al extremo)
•   Qué decir de Mireia y Andrés de cervecearte con los que he tenido la gran suerte de compartir muchos momentos cerveceros, a cual mejor y los que nos quedan ¿verdad? Gracias por el detallazo de la Pumpink Tzar,  espero veros muy, muy, pronto
•    Obscervecero, una vez más encontrarse con David y Débora es lo más, gente sencilla y maja como vosotros,  a raudales quiero. Hasta la próxima que espero no quede mucho para  ella!
• El gran txuz_arias con el comparto pasión cervecera y pasión por el marketing Online que es lo que nos da más o menos de comer y de beber jaja eh Jesus?  
• Roberto aka robvibes, amigo del cole que hacía décadas que no nos veíamos y un día nos encontramos en el 2d2dspuma compartiendo una misma pasión,  que grande
•  Rodrigo del jardindellupulo, un crack donde los haya que seguro no te deja indiferente, y con el que charlar un rato es, siempre, más que interesante, Hasta pronto majo!
•  Gerard aunque coincidimos poco, siempre es un placer como siempre, espero poder verte en el Birrasana
•  Mikel Rius, poco puede charlar con Mikel pero el trabajo es lo primero  y éste ha sido excepcional, ¡Felicidades! Y gracias por lo que tú ya sabes
•  Y poco a decir de Sergio anadon, cuñado de un servidor, bueno si, la próxima en casa del suegro ¿para cuando Sergi?  

Esperadas Desvirtualizaciones, por fin!!

Apasionados de la cerveza, con los que hacía tiempo mantenía contacto por Twitter o Untappd que tenía muchas ganas de conocer

• Jordi ibañez, coleccionista de chapas. Un placer por fin haberte puesto cara majo, un día nos tenemos que tomar una buena birra con calma
• Roger de catascerveceras, ya tocaba conocernos Roger, me tenias intrigado con lo de “catas” sonaba a plural,  jaja, un placer y seguro que en breve estamos chocando nuestras copas nuevamente
• Albert espinosa, muy breve Albert cachis muy breve fue, esto tenemos que arreglarlo, no te preocupes que hueco intentaré encontrar, tú ya sabes… jaja
• Txema Martínez un placer Txema espero haya una próxima ocasión  cercana, quizás en el Freiburg..  
• Jordi y Eduard de quatrepunts, Un placer charlar y conoceros. Ánimos a tope con vuestro proyecto 
• Joan  de @Birraire, por fin  pude estrechar la mano a Joan y conocerle en persona, espero tengamos otra ocasión Joan,  el trabajo es lo primero. Felicidades una vez más por vuestro libro que no compré, para así pasarme por el Beerstore en breve
• Antonio de Lúpulo a mansalva también muy poco estuvimos, pero seguro que lo arreglaremos en el futuro próximo

Próxima cita:

La próxima gran cita cervecera catalana es la tercera edición del  Birrasa de Blanes, de las mejores ferias que estado nunca, si quieres puedes leer mi experiencia en el post que publiqué en el jardín del lúpulo el año pasado http://eljardindellupulo.blogspot.com.es/2012/05/birrasana-ii-blanes-2012.html

FELICIDADES A  LA ORGANIZACIÓN Y LARGA VIDA AL BARCELONA BEER FESTIVAL ¡¡¡¡GRANDE!!!!